Production laitière

L’économie laitière, qui représente près de 20 % de la production agricole totale, est le secteur le plus important de l’agriculture suisse.

Quelque 4 millions de tonnes de lait ont été collectées l’année sous revue. Dans la zone franche genevoise et la Principauté du Liechtenstein, la collecte du lait en 2017 (3,43 millions de tonnes) est restée au niveau de l’année précédente. En 2017, on comptait encore 20 357 producteurs de lait, dont 9689 dans la région de montagne et 10 668 dans la région de plaine.
 

Selon les données de l’interprofession du lait (IP Lait, 2017), la quantité de lait commercialisée s’est répartie de la manière suivante entre les différents segments : 84,6 % dans le segment A, 14,5 % dans le segment B et 0,9 % dans le segment C. Le lait du segment A est porteur de la plus grande valeur ajoutée, puisqu’il est destiné au marché protégé ou qu’il bénéficie d’aides publiques.

En 2017, le prix moyen payé aux producteurs suisses de lait s’est établi à 62.47 centimes par kilo, soit 2,9 % de plus que l’année précédente (le lait de laiterie a renchéri de près de 2 centimes pour se fixer à 56.42 centimes le kilo). Dans l’Union européenne aussi, le prix du lait est reparti à la hausse et a atteint 38.76 centimes, en raison d’une offre insuffisante. 

Conséquence de la faiblesse persistante des prix, le cheptel laitier a encore diminué.